CTM Boucher-charcutier-traiteur

Métiers de l'alimentation

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Le titulaire du CTM Boucher – Charcutier – Traiteur est un ouvrier qualifié en boucherie, charcuterie et traiteur.

Ses principales missions sont :

Réceptionner les carcasses de viandes
Effectuer le contrôle qualité et stocker les viandes dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que des exigences réglementaires de traçabilité.
Procéder à la découpe des pièces de viandes puis à la transformation des morceaux destinés à la vente
Préparer les produits charcutiers
Mettre en œuvre les techniques de conservation des produits charcutiers (salaison, fumage…)
Élaborer des produits traiteurs, des plats cuisinés et des pâtisseries salées dites « charcutières «
Conseiller le client sur le choix des morceaux, les modes et temps de cuisson

Le titulaire du CTM Boucher – Charcutier – Traiteur évolue généralement dans des entreprises artisanales de boucherie, boucherie-charcuterie, traiteur. Il peut également travailler en restauration traditionnelle, au sein d’abattoirs ou encore dans les rayons boucherie/charcuterie de la grande distribution.