CAP Charcutier-traiteur

Métiers de l'alimentation

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Le titulaire du CAP Charcutier – Traiteur est un ouvrier qualifié dans le domaine de la charcuterie et du traiteur.

Ses principales missions sont :

Participer à la réception et au stockage des matières d’œuvre.
Vérifier la traçabilité des produits et leur conformité quantitative et qualitative au regard du bon de commande.
Réaliser, conditionner et présenter des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs.
Maîtriser les différentes opérations culinaires :cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.
Fabriquer des produits de qualité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Organiser son poste de travail.
Maîtriser les connaissances technologiques du métier.
Présenter ses produits sur l’étal.
Vendre ses produits : accueil, écoute, conseil de lac lientèle, analyse des besoins et des attentes.

Le titulaire du CAP Charcutier – Traiteur évolue généralement dans des entreprises artisanales de boucherie, boucherie charcuterie, traiteur.
Il peut également travailler en restauration traditionnelle,au sein d’abattoirs ou encore dans les rayons boucherie/charcuterie de la grande distribution.